Chapter 10. 부여군 > 왕곰탕

♣ 왕곰탕: Since 1988 | 시아버지의 비법과 24시간의 인고, 부여 시장통의 맑은 한우 곰탕

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♣ 소개

부여 전통시장의 활기 속에 고요히 끓고 있는 '왕곰탕'은 시간이 빚어낸 맑은 정성을 파는 곳입니다. 1988년 시아버지가 처음 솥을 건 이래, 24시간 넘게 한우 사골과 양지를 고아내는 정직한 노동은 이곳의 흔들리지 않는 정체성입니다. 기계의 편리함을 거절하고 매일 새벽 직접 고기를 손질하는 이남옥 대표 부부의 손길은, 패스트푸드 시대에 '느림의 미학'이 가진 힘을 증명합니다. 잡내 없이 맑게 정제된 국물과 부추 무침의 조화는 부여 현지인들에게는 고향의 맛이며, 외지인들에게는 백제 고도의 정갈한 환대와 같습니다. 3대를 잇는 가족의 경영 철학이 녹아든 왕곰탕 한 그릇은, 부여의 시장 문화를 지탱하는 든든한 보양 자산입니다.

1. 24시간 고집하는 '인고의 국물' 정체성: 100% 국내산 한우 사골과 양지를 사용해 하루를 꼬박 넘겨 끓여내는 방식은, 타협하지 않는 노포의 장인 정신과 맛의 깊이를 상징합니다.

2. 기계를 거부하는 '수작업의 가치': 모든 고기 손질과 반찬 준비를 손수 해내는 과정은 재료 본연의 결을 살리고, 주인장의 정성이 손님에게 온전히 전달되는 '따뜻한 미식'의 원천입니다.

3. 부추(정구지)와 갈치속젓이 완성하는 '풍미의 조화': 슴슴하고 담백한 곰탕 국물에 알싸한 부추 무침과 짭조름한 갈치속젓을 곁들이는 구성은, 맛의 변주를 통해 식사의 완결성을 높여줍니다.

4. 시아버지부터 손자까지 잇는 '가업의 연속성': 시장통 작은 식당에서 시작해 3대로 이어지는 비법 전수는, 부여의 향토 음식이 사라지지 않고 세대를 관통하며 진화하는 살아있는 역사임을 보여줍니다.

♣ Story & Interview

오랜 시간 고아낸 정성의 곰탕

부여읍 전통시장 한켠에는 소박하지만 정겨운 간판을 내건 **‘왕곰탕(부여왕곰탕)’**이 40년째 자리를 지키고 있다. 현재 이남옥 대표 부부와 아들이 함께 운영 중이며, 모든 음식 비법은 처음 문을 열었던 시아버지로부터 전수되었다. 이름처럼 ‘왕’다운 깊은 국물 맛으로 입소문을 탄 이곳은 단골과 관광객이 줄지어 찾는, 정성과 시간이 담긴 ‘한 그릇의 문화’를 전하는 공간이다.

이 식당의 시그니처 메뉴는 단연 왕곰탕이다. 100% 국내산 한우의 사골, 양지, 사태를 24시간 이상 푹 고아낸 맑고 진한 국물에 입안에서 살살 녹는 부드러운 고기와 알싸한 대파가 어우러져 깊은 감동을 선사한다. 잡내 없는 깔끔한 맛 덕분에 아이부터 어르신까지 전 세대가 즐길 수 있으며, 소의 위 부위인 양탕은 쫄깃한 식감으로 식객들의 입맛을 사로잡는다.

기본 상차림으로는 곰탕의 단짝인 깍두기와 부추(정구지) 무침, 갈치속젓이 차려진다. 특히 정구지 위에 얇은 수육이 깔려 나오는 메뉴는 술안주로도 제격이며, 야들야들한 고기 한 점에 상큼한 무침을 곁들이면 세상 부러울 것이 없는 맛을 낸다.

부여 왕곰탕의 하루는 남들보다 일찍 시작된다. 이남옥 대표 부부는 매일 새벽 기계를 사용하지 않고 직접 고기 손질부터 반찬 준비까지 꼼꼼히 챙긴다. 냉동 고기를 사용하지 않고 매일 판매할 양만 정직하게 준비하는 것이 40년 명성을 유지하는 비결이다. 고향의 농축된 맛을 살리되 현대인의 입맛에 맞게 깔끔하고 담백하게 조리한 것이 특징이다.

Tip: 부여 전통시장 안에 위치해 있어 전용 주차장은 없다. 시장 주차장을 이용하면 식사 시 주차권을 받을 수 있으나, 공간이 협소할 경우 인근 관북리 유적지 주차장을 이용하는 것도 좋은 방법이다.

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