Chapter 12. 청양군 > 칠갑산골

♣ 칠갑산골: Since 1985 | 칠갑산의 숨결을 담은 40년 산채 미학, 콩알이 살아있는 청국장의 명가

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♣ 소개

칠갑산 장곡사의 품 안에서 1985년부터 솥을 걸어온 '칠갑산골'은, 산이 주는 정직한 식재료를 인간의 정성으로 승화시킨 '산채 미식의 성지'입니다. 임연길 대표의 손끝에서 시작된 40년 세월은 직접 담근 청국장과 제철 나물의 조화 속에 고스란히 녹아 있으며, 이는 단순한 한 끼를 넘어 청양의 자연을 섭취하는 거룩한 경험을 선사합니다. 대형 한옥이 주는 넉넉함과 '백년가게'가 보증하는 신뢰는 이곳을 칠갑산의 랜드마크로 만들었습니다. 알알이 살아있는 청국장 콩처럼 정직하게 지켜온 이곳의 맛은, 칠갑산을 오르는 이들에게는 기운을 북돋는 보약이요, 내려오는 이들에게는 산행의 마무리를 완성하는 정갈한 쉼표가 되어줍니다.

1. 칠갑산 입구의 지리적 상징성과 역사성: 1985년부터 장곡사 길목을 지켜온 역사는 칠갑산 관광 문화의 한 축을 담당하며, 지역의 역사와 궤를 같이하는 향토 음식점의 정체성을 보여줍니다.

2. 발효의 미학이 응축된 '살아있는 청국장': 직접 띄운 장을 사용하여 특유의 냄새는 줄이고 구수함과 콩의 식감을 극대화한 청국장은, 전통 발효 기술을 현대적으로 계승한 이곳만의 독보적 비기(秘技)입니다.

3. 자연의 맛을 살린 '저자극 산채 철학': 나물의 잎맥이 느껴질 정도로 정교하게 데치고 무쳐낸 산채정식은, 인위적인 양념 대신 식재료 본연의 향을 강조하는 '순응의 미식'을 실천합니다.

4. 식사와 휴식이 공존하는 '한옥 복합 문화공간': 400석 규모의 웅장한 한옥과 능선을 조망하는 카페 공간은, 단순히 식당을 넘어 청양의 자연 경관과 미식을 동시에 향유하는 고품격 관광 플랫폼의 가치를 지닙니다.

♣ Story & Interview

푸른 산자락 아래 정갈한 한상

푸른 숲과 능선, 청량한 공기가 감도는 충남 청양의 칠갑산 아래 위치한 **‘칠갑산골’**은 자연과 전통을 고스란히 품은 밥집이다. 40년 넘게 한 자리를 지키며 청국장의 구수한 향과 따뜻한 솥밥, 정갈한 나물을 차려내어 이제는 중소벤처기업부가 인증한 **‘백년가게’**로 그 가치를 인정받고 있다.

칠갑산 입구 장곡사로 향하는 길목에 자리한 이곳은 대형 전통 한옥의 웅장한 외관과 400석 규모의 넓은 실내를 갖추고 있어, 여행객은 물론 지역 주민들의 대규모 모임 장소로도 사랑받는다. 이 집의 역사는 임연길 대표의 손맛에서 시작되었다. 직접 장을 담그고 제철 나물을 무쳐 돌솥밥과 함께 내놓는 산채정식이 이곳의 대표 메뉴다. 모든 재료는 자극적이지 않고 담백하여 재료 본연의 맛이 살아있다.

특히 직접 띄운 장으로 끓여낸 청국장은 발효취가 불쾌하지 않고 포근하며, 콩알이 으깨지지 않고 알알이 살아있는 것이 특징이다. 여기에 짭조름한 참게장을 곁들이면 밥 한 공기가 금세 비워진다. 취나물, 고사리, 시래기 등 정성껏 데치고 무쳐낸 나물들은 잎맥이 살아있을 정도로 식감이 부드러워 고운 손맛을 그대로 전해준다.

식당 위층에는 칠갑산 능선을 조망할 수 있는 ‘칠갑산골 카페’가 마련되어 있어 식사 후 여유를 즐기기에 좋다. 장곡사, 칠갑호, 백제문화체험장 등 청양의 주요 명소와 인접해 있어 관광 코스로도 최적이다.

Tip: 공간이 매우 넓어 단체 예약에 유용하며, 식당 이용 고객은 위층 카페 이용 시 10% 할인 혜택을 받을 수 있다. 주말이나 벚꽃 시즌에는 매우 붐비므로 여유로운 식사를 원한다면 평일 방문을 권장한다.

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