Chapter 13. 홍성군 > 삽다리곱창

♣ 삽다리곱창: Since 1992 | 직접 일군 대지의 맛, 냉이 향 밴 30년 전통의 곱창 미학

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♣ 소개

홍성읍 도청대로의 터줏대감인 '삽다리 곱창전문점'은, 1992년 개업 이래 '농부의 정직함'을 식탁으로 옮겨온 청정 미식의 보루입니다. 이곳의 정체성은 직접 재배한 식재료와 천일염 손질법으로 완성한 '순수함'에 있습니다. 돼지곱창 특유의 잡내를 연육제 없이 오직 정성으로 이겨내고, 깻잎 대신 냉이를 선택해 전골의 품격을 높인 주인장의 감각은 홍성 곱창 문화의 새로운 지평을 열었습니다. 묵은지와 된장 등 발효의 깊은 맛이 어우러진 전골 한 냄비는 단순한 안주를 넘어 속을 달래는 치유의 음식이 됩니다. 레시피를 아낌없이 공유하며 미식의 공공성을 실천하는 노포의 넉넉함은, 며느리에게 이어지는 가업의 연속성 속에서 홍성의 맛을 더욱 단단하게 지탱하고 있습니다.

1. '자경자족(自耕自足)'의 정직한 식재료: 모든 밑반찬과 부재료를 직접 농사지어 조달함으로써, 식재료의 투명성을 확보하고 '집밥 같은 식당'의 정체성을 완벽히 구현했습니다.

2. 냉이와 묵은지가 빚은 '계절의 전골': 흔한 깻잎 대신 냉이를 사용하여 고도의 풍미를 이끌어내고, 묵은지의 산미로 곱창의 기름진 맛을 잡아낸 조리법은 삽다리만의 독보적인 미식 포인트입니다.

3. 연육제 없는 '천일염 세척'의 원칙: 화학적 공정 대신 천일염과 급랭 기술만을 활용하여 곱창의 탄력과 육즙을 보존하는 방식은, 건강한 노포를 지향하는 주인장의 철학을 대변합니다.

4. 공유와 전승의 '열린 레시피': 비법을 숨기지 않고 공개하며 미식의 가치가 계속 이어지길 바라는 주인장의 마음은, 가족 경영의 화합과 대를 잇는 단골들의 신뢰를 만드는 근간이 됩니다.

♣ Story & Interview

봄 내음 가득 30년 전통 냉이 곱창전골

홍성읍 대교공원 인근에 위치한 **‘삽다리 곱창전문점’**은 33년 전 홍성에서 처음으로 곱창 전문점의 문을 연 상징적인 곳이다. 홍성 토박이 주인장이 운영하는 이곳은 밑반찬부터 전골에 들어가는 주요 식자재를 직접 농사지어 조달하기에 신선도와 신뢰 면에서 독보적이다. 초창기 시행착오를 거치며 손님들과 꾸준히 소통한 끝에 완성된 이 집만의 맛은 이제 홍성에서 ‘곱창’ 하면 가장 먼저 손꼽히는 명성이 되었다.

메뉴는 전문점답게 곱창구이와 곱창전골 딱 두 가지다. 국내산 돼지곱창만을 사용하며, 천일염으로 깨끗하게 손질한 뒤 급랭시켜 잡내를 원천 차단한다. 인위적인 연육제나 화학 조미료를 일절 사용하지 않는 것이 철칙이다. 불판 위에서 노릇노릇하게 구워진 곱창은 고소하고 바삭하면서도 풍부한 육즙을 머금고 있어 곱창 본연의 맛을 가감 없이 보여준다.

특히 인기가 높은 곱창전골은 일반적인 깻잎 대신 냉이와 묵은지를 넣어 독특한 풍미를 낸다. 직접 만든 육수에 잘 손질된 곱창과 냉이, 대파 등을 넣고 끓여내면 쫄깃하면서도 구수한 맛이 일품이다. 첫입에 느껴지는 당기는 맛과 입안 가득 퍼지는 냉이 향은 사계절 내내 봄의 생명력을 느끼게 한다. 된장, 새우젓 등 직접 담근 발효 식품을 고집스럽게 사용하기에 식후에도 소화가 잘되고 속이 편안하다.

30년 세월 동안 가족이 먹을 음식을 만든다는 마음으로 손님을 대하며, 자신의 레시피를 누구에게나 떳떳하게 공개하는 주인장의 넉넉한 인심은 대를 이어 찾는 단골들을 만들어냈다. 현재는 며느리가 그 비법을 전수받고 있어 삽다리의 진솔한 맛은 앞으로도 면면히 이어질 것이다.

Tip: 구운 곱창은 소금도 좋지만 고추장에 찍어 먹는 것이 별미다. 냉이는 계절적 영향으로 7월까지만 제공되며, 그 이후에는 제철 깻잎으로 대체된다.

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