Chapter 9. 금산군 > 옛날고도리추어탕

♣ 옛날고도리추어탕: Since 1983 | 추부 추어탕의 시초, 고추장과 시래기가 빚은 43년 '백년가게'

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♣ 소개

금산 추부 추어탕 마을의 서막을 연 '옛날고도리 추어탕'은 들깨의 묵직함 대신 고추장의 칼칼함으로 민물요리의 격을 높인 원조 노포입니다. 1983년 이옥순 할머니로부터 시작된 이곳의 정체성은 '뺄셈의 미학'에 있습니다. 된장과 들깨를 과감히 배제하고, 오직 직접 담근 특제 고추장과 넉넉한 시래기만으로 비린내를 잡아낸 깔끔한 국물은 추부면만의 독특한 향토 음식을 정립했습니다. 90세 창업주의 여전한 손맛과 28년을 함께한 며느리의 정성이 녹아든 한 그릇은, 대전과 인근 도시 미식가들을 40년 넘게 불러모으는 금산의 살아있는 보양 문화유산입니다.

1. 추부 추어탕 마을을 탄생시킨 '원조의 위상': 마전리 일대에 추어탕 거리가 형성되기 전부터 자리를 지켜온 이곳의 역사는, 금산을 대표하는 향토 미식 브랜드 '추부 추어탕'의 뿌리이자 근간입니다.

2. 고추장 베이스의 독창적인 '칼칼한 정체성': 일반적인 추어탕이 들깨와 깻잎의 향을 주로 사용한다면, 이곳은 직접 담근 특제 고추장으로 간을 맞추어 담백하고 개운한 맛의 차별화를 이루어냈습니다.

3. 시어머니와 며느리가 지켜낸 '2대의 연속성': 90세 이옥순 할머니의 철저한 위생 관리와 28년 경력 며느리 강규임 씨의 조화는, 백년가게라는 이름에 걸맞은 전통 계승의 표본을 보여줍니다.

4. 오이장아찌와 파김치가 완성하는 '시골 밥상': 텃밭의 기운이 느껴지는 손수 만든 밑반찬들은 탕의 텁텁함을 씻어주고 식사의 격을 높여주는 노포 특유의 섬세한 배려입니다.

♣ Story & Interview

43년 이어온 추부추어탕의 원조집

보양식 하면 항상 빠지지 않는 것이 추어탕이다. 예전에는 아버지들의 음식으로 치부되어 왔지만, 시대가 변하면서 지금은 남녀노소 누구나 즐겨 찾는 사계절 보양식으로 새롭게 주목받고 있다.

금산군 추부면 추어탕 마을에 위치한 **‘옛날고도리 추어탕’**은 1983년 이옥순 할머니가 창업해 43년 동안 2대를 이어온 노포로, 추부 추어탕의 원조집이다. 그 가치를 인정받아 2021년 중소벤처기업부 인증 ‘백년가게’로 선정되었다. 식당 앞에는 넓은 주차장이 완비되어 있으며, 내부는 세월의 흔적이 묻어나는 시설임에도 위생 등급을 받을 정도로 정갈하고 깨끗하게 관리되고 있다.

메뉴는 추어탕을 비롯해 추어튀김, 추어전골, 숙회 등이 있다. 이곳의 추어탕은 국내산 미꾸라지를 30분간 삶아 고운 체로 살만 걸러내 육수를 만든다. 특이한 점은 일반적인 추어탕과 달리 된장이나 들깨, 깻잎을 넣지 않는다는 것이다. 대신 시래기와 부추를 수북이 넣고 직접 담근 특제 고추장으로 맛을 내어 칼칼하면서도 담백하며 비린 맛이 전혀 없다.

주문 즉시 튀겨내 바삭하고 고소한 추어튀김 또한 일품이다. 부드럽게 씹히는 시래기와 고추장 베이스의 국물이 어우러진 맛은 구수한 토속의 풍미를 자아내며, 취향에 따라 산초가루나 후추를 더해 즐길 수 있다. 특히 아삭한 오이장아찌를 곁들이면 입안이 상큼해져 조화가 훌륭하다.

창업주 이옥순 할머니는 마전리 인근에서 20여 년간 영업하다 2003년 현재 위치로 확장 이전했다. 당시에는 금산보다 대전, 청주, 옥천 등 외지에서 줄을 서서 찾을 정도로 명성이 자자했다. 90세를 바라보는 나이임에도 할머니는 여전히 김치와 파김치, 오이장아찌 등을 손수 담글 정도로 건강하게 자리를 지키고 있다.

Tip: 현재는 2대 며느리인 강규임 씨가 결혼 후 28년 동안 시어머니의 뒤를 이어 함께 추어탕을 끓이며 원조의 맛을 잇고 있다.

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