Chapter 9. 금산군 > 마달피가든

♣ 마달피가든: Since 1998 | 금산 어업 허가 1호의 자부심, 금강과 평창 송어가 빚은 전국구 노포

🔍 구글 유튜브

♣ 소개

금강의 물줄기가 가장 깊숙이 숨어드는 곳, 제원면 마달피에 위치한 '마달피가든'은 금산군 어업 허가 1호라는 상징적 정체성을 품고 30년 세월을 지켜온 명가입니다. 평창의 냉수성 송어가 선사하는 단단한 육질과 주인장이 직접 강에서 건져 올린 민물고기로 끓여낸 인삼어죽은, 자연의 생명력을 식탁 위로 고스란히 옮겨 놓았습니다. 한때 전국에서 찾아온 차량들로 강변길이 마비될 만큼 뜨거웠던 명성은, 2000년 '전국 100대 식당' 선정이라는 기록으로 박제되었습니다. 반딧불이가 춤추는 청정 환경 속에서 인삼 향 배어난 어죽 한 그릇을 내어주는 이곳은, 금강 미식의 시작과 끝을 담당하는 금산의 소중한 식문화 자산입니다.

1. 어업 허가 1호가 증명하는 '직공수 민물 미학': 금강 상류에서 주인장이 직접 잡은 신선한 민물고기를 식재료로 사용하는 원칙은, 유통 과정을 생략한 가장 정직한 자연의 맛을 선사하는 이곳만의 독보적 정체성입니다.

2. 0℃ 지하수가 빚은 '송어회'의 찰진 식감: 강원도 평창 송어를 저온의 지하수에서 관리하여 탄력을 극대화한 조리법은, 연어와는 차별화된 담백함과 단단한 육질로 미식가들의 찬사를 이끌어냅니다.

3. 제원 깻잎과 인삼의 향연, '인삼어죽': 체에 걸러낸 맑은 육수에 금산의 특산물인 인삼과 깻잎을 조화시켜 민물 특유의 비린내를 완벽히 제어하고 보양식의 품격을 완성했습니다.

4. 전국 100대 식당의 명성과 '드라이브 노포'의 가치: 반딧불이 서식지의 수려한 경관과 30년 내공의 맛이 어우러진 공간은, 단순한 식당을 넘어 금강 변 드라이브 문화를 상징하는 지역의 랜드마크입니다.

♣ Story & Interview

금산송어회 명가

금산군 제원면, 제원강길을 따라 올라가면 그 끝자락에 위치한 **‘마달피가든’**은 금산군 어업 허가 1호 소유자인 양태형·이선희 부부가 운영하는 민물고기 전문점이다. 물 맑고 공기가 좋아 반딧불이가 서식하는 금강 변에 자리 잡은 이곳은 수려한 주변 경관 덕분에 드라이브와 휴식을 겸한 미식 처로 손색이 없다.

이곳의 대표 메뉴인 송어회는 강원도 평창의 맑은 물에서 자란 송어를 사용한다. 0°C에 가까운 차가운 지하수에서 사는 송어는 온도가 낮을수록 육질이 더욱 쫀득해지는 특성이 있다. 연어와 비슷해 보이지만 지방이 적어 담백하고 살이 단단한 것이 송어만의 매력이다. 와사비 간장에 살짝 찍어 먹어도 좋지만, 채 썬 야채에 초고추장과 콩가루, 들깨가루를 섞어 곁들이면 고소함이 극대화된다.

인삼어죽은 남편 양태형 대표가 금강 상류에서 직접 잡은 빠가사리, 피라미 등을 가마솥에 푹 삶아 만든다. 물고기를 기계로 갈지 않고 일일이 체로 걸러낸 육수에 인삼, 국수, 수제비, 그리고 금산 제원의 특산물인 깻잎을 듬뿍 넣어 한 번 더 끓여낸다. 은은한 깻잎 향과 함께 어우러진 걸쭉한 국물은 비린내 없이 얼큰하고 담백한 보양식의 진수를 보여준다.

본래 인근 금산청소년수련원을 운영하며 고객 유입을 위해 시작했던 식당이 어느덧 30년 세월을 맞이했다. 과거 송어를 전국 최저가로 판매하며 식당 앞 도로가 2~3km씩 정체될 정도로 문전성시를 이뤘고, 2000년에는 코카콜라 선정 **‘전국 100대 식당’**에 이름을 올리기도 했다. 2002년 현재의 자리로 이전하여 변함없는 맛으로 손님들을 맞이하고 있다.

Tip: 이곳의 도리뱅뱅이는 피라미를 사용한다. 작은 피라미의 내장을 일일이 제거한 뒤 바삭하게 튀겨 고추장 양념과 인삼, 양파 등 야채를 곁들여 내는데, 민물고기 특유의 쓴맛 없이 고소한 맛이 일품이다.

YouTube

▸Copywriting Polished by Google Gemini AI