Chapter 14. 예산군 > 할머니곱창

♣ 할머니곱창: Since 1983 | 도축장의 신선함을 3대째 잇다, 삽교 들판을 지켜온 돼지곱창의 성지

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♣ 소개

예산 삽교의 외진 길목, 흐릿한 간판이 오히려 훈장처럼 빛나는 '할머니곱창'은 1960년대 노점으로부터 시작된 대한민국 돼지곱창의 살아있는 신화입니다. 이곳의 정체성은 '도축장 직송'이라는 타협 없는 신선도와 3대를 관통하는 '가족의 서사'에 있습니다. 주방을 통과해야만 식탁에 앉을 수 있는 독특한 구조는 손님과 주인 사이의 경계를 허물며, 50년 전 부모님의 손을 잡고 왔던 아이가 이제는 자신의 손주를 데려오는 '기억의 대물림' 공간이 되었습니다. 잡내를 완벽히 잡아낸 쫄깃한 구이와 칼칼하면서도 구수한 전골은, 산업화 시대의 고단함을 위로해주던 서민 미식의 정수를 오늘날까지 고스란히 간직하고 있는 소중한 향토 문화 유산입니다.

1. 도축장 직접 작업의 '절대 신선도': 유통 과정을 생략하고 매일 새벽 도축장에서 직접 곱창을 수급·손질하여, 돼지곱창 특유의 잡내를 근본적으로 차단하고 최상의 육질을 유지하는 노포의 핵심 정체성입니다.

2. 3대(代)가 빚어낸 '비법 양념의 전승': 창업주 할머니의 노점 시절부터 따님과 손녀로 이어지는 3대 계승은, 시대가 변해도 변하지 않는 일관된 풍미를 제공하며 지역 미식의 연속성을 증명합니다.

3. 세대를 잇는 '기억의 박물관': 먹을거리가 귀하던 시절부터 현재에 이르기까지 가족 단위 방문객들이 대를 이어 찾는 모습은, 할머니곱창이 단순한 음식점을 넘어 지역 공동체의 추억을 저장하는 문화적 거점임을 보여줍니다.

4. '착한 가격'에 담긴 노포의 뚝심: 10년 세월 동안 인상 폭을 최소화하며 서민들의 든든한 한 끼를 책임지는 가격 정책은, 이익보다 손님과의 신뢰를 우선시하는 노포의 정직한 경영 철학을 상징합니다.

♣ Story & Interview

도축장서 직접 작업해 신선도 최상의 돼지곱창

예산 일반산업단지 끝자락, 세월의 흔적이 고스란히 묻어나는 작은 가게 하나가 눈에 들어온다. 간판조차 흐릿해진 이곳은 50년 넘게 한 자리를 지키며 지역 주민들의 사랑을 받아온 전설적인 노포, **‘할머니곱창’**이다. 오직 신선한 돼지곱창 하나로 승부해 수많은 단골을 만들어냈으며, 10년 만에 가격을 겨우 2,000원 올렸을 정도로 저렴한 가격 덕분에 늘 인산인해를 이룬다.

할머니곱창의 역사는 1960년대 도축장에서 물건을 받아 막걸리와 함께 팔던 노점에서 시작되었다. 오랜 시행착오 끝에 완성된 비법 양념은 창업주 할머니가 돌아가신 후에도 따님 심지혜 사장과 손녀딸에게까지 3대로 이어지며 그 손맛을 유지하고 있다.

이곳의 대표 메뉴는 곱창전골과 곱창구이다. 뽀얀 국물에 푸짐하게 담긴 곱창과 다양한 채소, 그리고 칼칼하면서도 깊은 맛을 내는 양념이 어우러진 전골은 한 입 뜨는 순간 감탄을 자아낸다. 매일 도축장에서 직접 가져와 손질하기에 잡내가 전혀 없으며, 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품이다. 구이를 먼저 즐긴 뒤 전골로 식사를 마무리하는 것이 단골들의 정석 코스다.

주방을 거쳐 홀로 들어가야 하는 낡고 작은 공간이지만, 그 안에는 반 세기를 지켜온 뚝심과 정직함이 살아 숨 쉰다. 고기를 접하기 어려웠던 시절 부모님 손을 잡고 오던 코흘리개 아이들이 이제는 중년이 되어 자신의 자녀 손을 잡고 찾는 곳, 할머니곱창은 예산의 정과 역사가 담긴 따뜻한 쉼터다.

Tip: 매일 도축장에서 직접 가져온 곱창을 그 자리에서 손질하는 정성이 맛의 비결이다. 착한 가격과 신선함 덕분에 포장 손님도 매우 많다.

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