Chapter 14. 예산군 > 월척오리

♣ 월척오리: Since 1993 | 예당호의 윤슬을 닮은 정직한 맛, 30년 몸배바지의 철학이 빚은 오리 미학

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♣ 소개

예당저수지의 낚시꾼들을 위해 따뜻한 밥상을 차려내던 '월척오리'는, 이제 충남 오리 요리의 기준을 제시하는 '본질 미식의 보루'입니다. 이곳의 정체성은 "기본이 좋으면 화장(기교)이 필요 없다"는 배정수 대표의 단단한 철학에 있습니다. 서울에서 시집온 이후 30년 넘게 연중무휴로 자리를 지키며, 매일 아침 생오리를 직접 정형하는 고된 노동을 자처하는 이유는 오직 '보송보송한 고기 질감'이라는 미식적 원칙을 지키기 위함입니다. 참나무 향이 은은하게 밴 로스의 고소함과 20번의 실험 끝에 완성된 주물럭의 깊은 풍미는 예당호의 풍경과 어우러져 방문객들에게 영혼의 허기까지 채워주는 특별한 경험을 선사합니다. 유행에 흔들리지 않고 재료의 힘으로 승부하는 월척오리는, 예산의 대지가 길러낸 정직함을 가장 잘 대변하는 노포의 귀감입니다.

1. '직접 정형'이 빚은 압도적 선도: 대량 유통되는 손질육 대신 매일 아침 사장이 직접 오리를 정형하여 혈액과 수분을 완벽히 제어함으로써, 잡내 없는 '보송보송한' 육질의 정체성을 유지합니다.

2. 30년 연중무휴의 '성실 미학': 조류독감 기간 일주일을 제외하고 평생을 가게에 헌신한 배정수 대표의 삶은, 노포가 지닌 신뢰라는 가치가 어떻게 만들어지는지를 보여주는 살아있는 증거입니다.

3. 20전 21기의 '레시피 진화': 매운탕에서 오리로 주메뉴를 바꾸며 20회 이상 맛을 수정해나간 과정은, 안주하지 않고 끊임없이 지역 최고의 맛을 탐구해온 노포의 치열한 장인 정신을 상징합니다.

4. 자연과 조화되는 '공간의 정서': 조금씩 땅을 넓히고 나무 문을 달며 완성한 가게 공간은, 예당저수지의 평화로운 풍경과 참나무 장작 향이 어우러져 오감을 만족시키는 서정적인 미식 환경을 제공합니다.

♣ Story & Interview

예쁜 사람은 화장 안해도 이뻐...기본에 충실해야

예당저수지의 잔잔한 물결이 선사하는 평화로움 속에 숨겨진 보석 같은 식당, **‘월척오리’**는 수십 년간 숱한 손님들의 이야기와 맛에 대한 추억을 품어온 살아있는 역사다. 이곳의 시작은 낚시터 손님들에게 밥을 해주는 소박한 공간이었으나, 이제는 예당호를 대표하는 오리 요리의 성지가 되었다.

서울 출신의 배정수(63) 사장은 낚시에 매료된 남편을 만나 시집온 첫날부터 몸배바지를 입고 장사를 시작했다. 조류독감이 유행하던 때 딱 일주일 문을 닫았을 뿐, 평생을 연중무휴로 일궈온 성실함이 오늘의 월척오리를 만들었다. 초기에는 민물매운탕을 끓였으나 주변 식당들과 차별화를 두기 위해 오리 요리로 전환했고, 20번 넘게 레시피를 수정하는 고전 끝에 지금의 독보적인 맛을 완성했다.

월척오리의 가장 큰 자부심은 **‘기본에 충실한 재료’**다. 매일 아침 6시에 도착하는 신선한 오리를 사장이 직접 정형하며, 물기 없이 보송보송하게 손질된 고기 상태를 유지한다. 고기를 공급하는 업체조차 충남 전역에서 직접 오리를 손질하는 곳은 이곳뿐이라며 혀를 내두를 정도다.

대표 메뉴는 오리 로스와 오리 주물럭이다. 신선한 고기 본연의 고소함이 살아있는 로스와 매콤달콤한 양념이 깊게 밴 주물럭은 우열을 가리기 힘들다. 특히 주물럭을 먹은 후 남은 양념에 볶아 먹는 밥은 빼놓을 수 없는 하이라이트다. “얼굴 예쁜 사람은 화장 안 해도 예쁘다”며 좋은 재료의 힘을 강조하는 배 사장의 뚝심은 월척오리를 유행에 휩쓸리지 않는 진정한 노포로 남게 했다.

Tip: 시집온 첫날의 초심을 잃지 않고 연중무휴로 손님을 맞는 유쾌한 여사장님의 에너지가 가득한 곳이다. 그날 직접 손질해 육즙이 살아있는 보송보송한 오리고기의 진수를 경험해 보자.

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