Chapter 5. 서산시 > 웅도낙지

♣ 웅도낙지: Since 1991 | 가로림만 벌낙지의 기개, 박속에 담긴 서산의 향토(鄕土)

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♣ 소개

서산 대산읍의 고요한 마을, 가정집의 온기를 간직한 '웅도낙지'는 가로림만 갯벌이 내어준 벌낙지의 생명력을 30년 넘게 증명해온 향토 음식의 보고(寶庫)입니다. '식객'의 발길을 머물게 한 이곳의 정체성은 텃밭에서 직접 기른 박속과 웅도 앞바다의 싱싱한 낙지가 만나는 '박속낙지탕'에서 완성됩니다. 화려한 간판 대신 낡은 미닫이문 뒤로 흐르는 세월의 내공, 그리고 아버지의 뒤를 잇는 딸의 정성은 웅도낙지를 단순한 식당을 넘어 사라져가는 서산의 옛 맛을 보존하는 살아있는 민속 박물관이자 미식의 성지로 만들었습니다.

1. 가로림만이 빚은 탄탄한 벌낙지의 육질: 일반 낙지와 궤를 달리하는 웅도 인근 벌낙지의 쫄깃함과 달큰한 감칠맛은, 30년 노포를 지탱해온 가장 정직하고 강력한 식재료의 힘입니다.

2. 박속과 낙지가 빚어내는 청량한 미학: 직접 재배한 박의 부드러운 속살이 낙지 육수와 만나 선사하는 맑고 깊은 국물 맛은, 서산의 바다와 땅이 어우러진 향토 미식 정체성의 결정체입니다.

3. 자극을 넘어선 깊은 울림, 낙지볶음: 캡사이신의 인위적인 매운맛이 아닌, 원재료의 신선함을 살려 재빨리 볶아낸 낙지볶음은 노포만이 구현할 수 있는 절제된 미각의 정점입니다.

4. 부녀(父女)의 손길로 잇는 백년의 가업: 아버지의 고집스러운 맛과 딸의 정성스러운 환대가 교차하는 공간은, 서산의 전통 맛집이 어떻게 대를 이어 시민의 곁에 남아야 하는지를 보여주는 따뜻한 본보기입니다.

♣ Story & Interview

식객도 인정한 서산의 별낙지 맛집

서산시 대산읍 탑골1길에 있는 **‘웅도낙지(웅도식당)’**는 서산 대산 지역의 진정한 노포 낙지 전문점이다. TV 프로그램 ‘식객 허영만의 백반기행’에 소개될 정도로 그 맛과 역사를 인정받은 이곳은, 가로림만 청정 갯벌에서 갓 잡은 싱싱한 벌낙지를 주재료로 삼아 30년 넘게 한결같은 맛을 고수해 왔다. 가정집을 개조한 듯 낡고 소박한 식당 외관은 화려하지 않지만, 그 안에는 세월의 내공이 담긴 낙지 요리의 진수가 살아 숨 쉰다.

모든 요리의 핵심은 서산에서 태안에 걸쳐 있는 가로림만, 특히 웅도 인근 갯벌에서 잡히는 싱싱한 벌낙지의 신선함에 있다. 이곳의 벌낙지는 일반 낙지에 비해 육질이 더 쫄깃하고 탄탄하며, 깊고 진한 감칠맛이 특징이다. 웅도낙지는 이 귀한 벌낙지를 활용한 다양한 향토 음식을 선보인다.

대표 메뉴는 서산의 향토색이 짙게 배어 있는 **‘박속낙지탕’**이다. 맑고 시원한 육수에 부드러운 박속과 통통한 벌낙지를 넣어 끓여내는데, 낙지 본연의 시원하고 담백한 맛이 일품이다. 칼칼하면서도 깔끔한 국물은 해장과 보양에 모두 탁월하며, 낙지를 건져 먹은 후 칼국수나 수제비를 넣어 마무리하면 낙지의 진면목을 제대로 느낄 수 있다.

또 다른 인기 메뉴인 낙지볶음은 신선한 벌낙지를 매콤하면서도 감칠맛 나는 양념에 재빨리 볶아내어, 쫄깃한 식감과 양념의 조화가 뛰어나다. 자극적이지 않으면서도 깊은 맛이 느껴져 밥에 비벼 먹기에 제격이다. 이 외에도 아나고 매운탕과 갈낙탕 등이 사랑받고 있다. 박을 비롯한 각종 밑반찬 재료들은 텃밭에서 직접 재배하여 상에 올리며, 아버지와 딸이 정성으로 차려내는 전통 낙지 요리의 손맛은 오랜 단골들을 꾸준히 불러 모으는 힘이 된다.

Tip: 아버지와 딸이 함께 운영하는 전통 낙지 요리 노포로, 계절에 따라 낙지 수급이 원활하지 않을 수 있으므로 방문 전 사전 예약은 필수다.

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